2024年5月11日，我校生命健康技术学院闫景坤教授团队在国际食品顶级期刊《Food Chemistry》在线发表题为“In vitro simulated digestion and fermentation characteristics of pectic polysaccharides from fresh passion fruit (Passiflora edulis f. flavicarpa L.) peel”的研究性文章。论文第一作者为于亚辉博士，通讯作者为闫景坤教授。
西番莲又称百香果，是一种深受消费者喜爱的水果，其不仅具有独特的风味，还具有较高的营养价值。然而，在西番莲果汁的加工中会产生许多副产物，如果皮、种子和果渣等。这些副产物往往会被作为废物丢弃或低值化利用，从而造成了生物资源浪费。果胶多糖是西番莲果皮中最重要的功能性成分之一。本研究有效地利用了西番莲果皮，研究了西番莲果皮果胶多糖的体外胃肠道消化和粪便发酵特性，以及对肠道微生物多样性和代谢产物的影响。研究成果为西番莲果皮的高值化利用提供新思路。
本研究结果证实，西番莲果皮果胶多糖能够有效地刺激有益细菌的增殖，如Bacillus、Megasphaera、Dialister以及Prevotella，同时抑制有害细菌的增殖包括Escherichia-Shigella，并能够促进短链脂肪酸的生成。这一结果凸显了西番莲果皮果胶多糖能够促进肠道健康的潜力，为进一步开发和利用西番莲果皮果胶多糖奠定了理论基础。
文章链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814624012561#f0020
(撰稿：于亚辉，一审：闫景坤，二审：科研部成果管理科， 三审：李长平 )
作者简介：
于亚辉，博士，东莞理工学院生命健康技术学院在站博士后。研究领域涉及生物活性多糖的提取、结构鉴定及活性分析。现主要从事生物活性多糖的提取及其分子修饰、动态变化及其营养功能方面的研究。
闫景坤，博士、教授，东莞理工学院生命健康技术学院副院长。主持国家自然科学基金、江苏省自然科学基金、江苏省现代农业重点研发项目等10余项；以第一/通讯作者发表学术论文100余篇，其中SCI收录80多篇，入选ESI高被引论文7篇，入选ESI热点论文2篇，H因子36.0，被引3800多次，入选2021/2022年度全球前2%顶尖科学家；申请和授权国家发明专利16项；担任Critical Reviews in Food Science & Nutrition、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Carbohydrate Polymers等30多家国内外学术期刊审稿人。兼职担任中国食品科学技术学会高级会员、食品工业科技青年编委主任委员、粮油科技（英文）青年编委、江苏省苏北发展特聘专家、江苏省“科技副总”（企业创新岗）。
